Ingredenti
1 kg di repa (rape acide mature), una cipolla, uno spicchio d’aglio, 40 g di lardo, 2 o 3 foglie d’alloro, olio, sale e pepe.
Preparazione
La repa, già preparata e matura, può essere preventivamente sbollentata in acqua, per un risultato più gentile al gusto, o usata direttamente.
Affettate la cipolla e rosolatela con l’aglio, il lardo e l’olio. Appena appassita la cipolla mettete la repa, salate e pepate, aggiungete l’alloro, coprite il tegame e fate stufare a lungo.
Si può aggiungere della salsiccia sbriciolata, pancetta affumicata cotta o pezzi di porcina bollita o si serve con il musèt (cotechino) bollito a parte.
Le ricette del Goriziano prevedono l’uso principalmente dell’aglio come base per la repa, mentre i ricettari friulani contemplano solo la cipolla. Nel Goriziano il piatto si chiama ‘repa’, con il termine sloveno che indica la rapa. Curiosamente nella valle dell’Isonzo a Kanal (Canale) si chiama ‘Brovada’, per gli influssi del friulano da Prepotto e da Cividale.
