100 g farina, 30 g zucchero semolato, 1 cucchiaio di rum, 1 cucchiaio olio, 1 tuorlo, 1 uovo, 3 o 4 mele, succo di limone, zucchero semolato o a velo.
 
Preparate una pastella aggiungendo all’ultimo momento l’albume montato a neve. Sbucciate le mele, levate il torsolo, tagliatele trasversalmente a fettine di un centimetro di spessore. Marinatele in succo di limone e un po’ di zucchero, passatele una alla volta nella pastella e friggetele. Spolveratele i zucchero a velo o semolato. Qualcuno aggiunge anche un pizzico di cannella.

La pastella può anche essere realizzata come una pasta da bignè (choux) o può essere una pastella al lievito di birra o anche, in versione più povera, solo farina e vino. Classiche frittelle di mele servite calde che oggi alcune trattorie della città ripropongono accompagnandole con gelato.