Le rape, ufiei, rape lunghe bianche, si lessano intere con la buccia. Spellati, gli ufiei si servono caldi conditi con olio, sale e pepe.

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Ufiei, con o senza coda, è anche il soprannome dato agli abitanti del rione di San Rocco, derivato dalla consuetudine degli agricoltori locali di coltivare rape.

Il riferimento con coda lunga o meno fatto ai borghigiani è riferito alla loro zona di abitazione nell’ambito del Borgo. Talaltri ritenevano con ‘senza coda’ i foresti al Borgo.