Gorizia potrebbe essere definita anche la ‘città dei radicchi’ per le diverse varietà presenti. Accanto alla rinomata ‘rosa di Gorizia’ ed al suo fratello ‘radìcio canarìn’, radicchio canarino giallo-verde, più delicato della rosa, sulle tavole delle famiglie c’è il ‘radiceto primo tajo’ (radicchietto di primo taglio). Botanicamente è una ‘cicoria zuccherina’, una varietà di cicoria da taglio con foglie rotonde di colore verde biondo vivo (da qui anche i nomi cicoria bionda o cicoria biondissima).

Questa varietà di cicoria da taglio riprende a vegetare rapidamente e ripetutamente, consentendo molti raccolti con ciclo precoce. È un gustoso radicchio‚ tenero e dolce se raccolto con le forbici molto giovane‚ a 5/7 cm di altezza. Piccolo, delicato, morbido, anche perché deve essere bagnato talvolta fino a tre volte al giorno durante la crescita, il radiceto primo tajo si accompagna in tavola ai fagioli, alla rucola, ai cetrioli, alle patate lesse e al pomodoro, ma anche molto bene ai sardoni impanai. Il ‘radicio de secondo tajo’ invece è quello fatto ‘invecchiare’, cioè fatto crescere di più: in questo caso le foglie acquistano una dimensione maggiore ed un sapore gradevolmente amarognolo, per chi lo gradisce.

Accanto a questo radicchietto verde, piccolo e soffice, che sembra nascere in versione dolce delicata solamente dalle nostre parti, c’è l’ardelùt o l’ardjelut o matavilz o valerianella. L’ardjelut sembra quasi dare il cambio al radiceto andando verso l’inverno, perché più resistente al freddo.

C’è poi il radicchio rosso, lidrìc vreas, leggermente amarotico, ottimo se condito con ciccioli caldi sfumati con l’aceto. Si trova anche un radicchio verde a foglia lunga che al mercato chiamano ‘radìcio goriziàn’.

Un altro radicchio è il ‘lidric cul poc’, un radicchio presentato in tavola con parte del fittone, pòc appunto in friulano. Si gusta ‘in insalata!’, condito con olio e aceto, ma spesso gli fanno compagnia delle uova lesse sgusciate e tagliate a fette.

C’è anche l’insalatina a foglie piccole come quelle del radiceto ma con i bordi ondulati, ma questa è ben nota anche in tutto il Nord Italia.