4 uova, 150 g di farina 00; 120 g di zucchine piccole, 80 g di funghi porcini, 8 fiori di zucca;
per il condimento: una noce di burro, olio extravergine d’oliva del Carso, sale e pepe e delle scaglie di formaggio stagionato

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Rompete le uova in una terrina, mescolatele e lasciatele quindi in riposo una decina di minuti. Aggiungete la farina setacciata e con l’aiuto di una frusta sbattete vigorosamente. Lasciate riposare ancora 15 minuti, versate l’impasto ottenuto in un colapasta posto sopra una pentola di acqua salata bollente e fatevi colare le gocce di pasta, i girini.

Appena vengono a galla scolateli e passateli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Mettete una padella sul fuoco, fate sciogliere il burro, aggiungete la verdure di stagione, ad esempio, funghi porcini e zucchine tagliati molto fini, i fiori di zucca aperti in quattro e insaporite con sale e pepe. È molto importante che le verdure siano appena scottate e non cotte.

A questo punto fate saltare nelle verdure i girini, impiattate e guarnite con scaglie sottili di formaggio e fiorellini eduli. Il condimento di questa pasta butada asciutta varia a seconda di stagione. In estate, fiori di zucca, metà appena scottati in soffritto, metà tagliati a listarella sottili, crudi; in autunno, zucchine tagliate sottili, soffritte e funghi porcini crudi, a julienne.

In inverno, pasta di salsiccia appena rosolata, pinoli, rosa di Gorizia a listarelle, cruda. In primavera, carne bianca scottata, germogli di primavera, fiori di rosmarino.