(Per questa ricetta l’immagine del piatto è stata generata dall’AI: un modo per coniugare tradizione e innovazione)

Su fettine di vitello battute si distendono fettine di pancetta affumicata o di prosciutto crudo.

Le fettine si arrotolano e si fissano con uno stuzzicadenti, a guisa di involtino. Qualcuno aromatizza anche con salvia, o maggiorana o timo, sia all’interno che all’esterno.

Questi involtini si rosolano in burro, si salano e si aggiunge del pepe macinato, e si portano a cottura aggiungendo del brodo o dell’acqua.

Servire con patate in tecja o purè. Il nome del piatto è dovuto alla somiglianza di questi involtino con degli uccelletti o quagliette